El toque especial de unos pequeños grandes ingredientes que harán únicos tus platos y pueden catapultar tu salud a lo más alto.
¿De qué hablo? De las especias.
Las especias que han movido imperios, rodeadas siempre de aire exótico, misterio y misticismo, han significado hitos históricos, poniendo en marcha grandes expediciones, batallas, aventures para dar lugar a la comercialización de estos saborosos ingredientes que han originado a una de las globalizaciones más relevantes de la historia: la cocina con especias.
¿Qué son exactamente?
Se trata de vegetales que contienen sustancias aromáticas y aceites esenciales. En el mundo existe una enorme variedad que nos transporta a otras culturas. Las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas.
De semillas o frutos secos provienen el anís verde, anís estrellado, cardamomo cayena, comino eneldo, enebro, mostaza, nuez moscada, pimentón, pimienta, sésamo y vainilla.
De cortezas vegetales: la canela.
De flores secas: el azafrán y el clavo.
De raíces: la regaliz.
De rizomas la cúrcuma y el jengibre.
¿Qué nos aportan?
Aromatizan, conservan, dan color o resaltan el sabor de los platos y hoy en día es prácticamente indiscutible su valor terapéutico desde tiempo inmemorial en la medicina ayurvédica.
Son numerosísimos los estudios científicos que les atribuyen propiedades que son la envidia de muchos fármacos.
Todas las especies son relevantes en nuestra salud pero tanto por su propiedades organolépticas como por sus propiedades medicinales, en nuestro podium estarían:
- La cúrcuma
Para muchos, la reina de las especias, el oro indio. Antiinflamatoria, es además un poderoso antioxidante. Neutraliza los radicales libres y estimula la producción de antioxidantes propios, como glutatión. Puede cruzar la barrera hematoencefálica, ayudando al cerebro, protegiendo del Alzheimer y Parkinson, reduciendo los efectos negativos del estrés, mejorando también la función hepática y protegiéndo de la exposición a metales pesados. Para su mayor efectividad combinarla con un poco de pimienta.
- El jengibre
La medicina ayurvédica utilizaba el jengibre para tratar las infecciones y su efectividad está hoy científicamente comprobada. También se usa como apoyo digestivo previniendo nauseas y vómitos. Comparte con la cúrcuma su poder antiinflamatorio.
- La canela
Es antimicrobiana y evita que la comida se estropee. Al eliminar algunas de las bacterias orales previene el mal aliento. Es especialmente indicada para los diabéticos pues mejora la sensibilidad a la insulina. Es también un potente antioxidante
¿Cómo usarlas?
El jengibre puedes añadirlo en cualquier salteado de verduras o en wok. Con una rodaja fina es suficiente porque tiene un sabor muy intenso.
También puede añadirse a cualquier crema en el momento final de triturarla.
El jengibre también puede usarse para realizar infusiones. La infusión de jengibre con miel es ideal para prevenir y curar catarros y dolores de garganta. Está deliciosa también con unas hojas de menta fresca.
La cúrcuma donde mejor luce es en los platos de cocina árabe, fideos encebollado o cuscús. Es excelente con arroces y legumbres. En las cremas vegetales aporta un sabor ligeramente dulce y picante y si se añade leche de coco le da un toque mágicamente exótico.
No exponer la cúrcuma al calor prolongado, puede volverse inaccesible por la cocción excesiva. Para evitarlo, añadir la cúrcuma en el último momento de la cocción.
También se puede espolvorear sobre las verduras, como la coliflor, las patatas.
Es espectacular la leche dorada que se elabora con cúrcuma. Mezclar en un cazo a fuego lento una taza de leche vegetal, una cucharadita de cúrcuma molida, otra de jengibre seco, otra de aceite de coco y una pizca de pimienta negra.
La canela se puede añadir a cualquier cereal del desayuno, en una tostada o espolvorear sobre manzana y melocotón. Estupendo es el té de canela. Para prepararlo necesitamos media cucharadita de canela en polvo o dos ramas frescas de canela, una cucharadita de miel y una taza de agua. Preparación: echar los ingredientes en agua (que esté muy caliente) pero que no llegue a hervir. Hay que dejar que repose unos 10 minutos.
En primavera las especias depurativas que más te van ayudar para sortear los desequilibrios propios de esta esta estación como la retención de líquidos, pesadez y mucosidad son la pimienta, la mostaza en grano, el cilantro y como no, la cúrcuma que por su afinidad con el hígado y su extraordinaria función depurativa es interesantísimo añadirla a nuestro día a día primaveral.
DI-VERSIONES.
Diviértete jugando y experimentando con nuevas mezclas: ¡cilantro y jengibre hacen muy buena pareja!
Sésamo, jugo de limón, cúrcuma y una ramita de cilantro ¡es un equipo que destaca cualquier crema vegetal!
Equipo kalegria
¡Recetas para llenar de especias vuestras recetas!
Alba Niubo
Cúrcuma: http://albaniubocooks.com/ensaladas/healthy-bowl-2/
Juan Llorca
Cúrcuma: http://juanllorca.com/Recetas/crema-de-calabaza-nabo-morado-y-curcuma-2/
Jengibre: http://juanllorca.com/Recetas/galletas-de-jengibre/
Lala Kitchen
Cúrcuma: https://www.lalakitchen.com/granizado-de-curcuma-latte-y-helado-de-platano-y-vainilla/
Canela: https://www.lalakitchen.com/las-trufas-de-boniato-y-chocolate-sorprendentes-rapidas-exquisitas/
Canela: https://www.lalakitchen.com/muesli-especiado-de-sarraceno-y-frutas/
Jengibre: https://www.lalakitchen.com/ginger-cookies-mi-regalo-de-navidad/
Marta Vergés
Canela: http://www.kalegria.es/postres/2017/5/4/tarta-celebration
Nutrition is the new black
Canela: http://nutritionisthenewblack.net/recetas/2016/10/15/energy-bites
